酿出世界第一等
发布日期: 2019-07-11

  黄大仙救世报全年,4月28日,四川省庆祝“五一”国际劳动节暨表彰大会在成都举行,来自我市的马鸿鹏获得全省五一劳动奖章。

  马鸿鹏是百威(四川)啤酒有限公司酿造部的助理酿酒师,从事酿酒行业八年多以来,他酿造的啤酒在行业品评中名列前茅,获得了行业内的认同和同事的赞誉。

  因为兴趣,所以选择。谈及选择酿酒行业的初衷,马鸿鹏挠挠头,直言是因为喜欢啤酒的味道,毫不犹豫地选择了酿酒专业,毕业后就在百威(佛山)啤酒有限公司工作。

  2010年,百威啤酒在资阳建厂,马鸿鹏主动请缨,首批进驻资阳生产线。“当时自动化还不完善,不论是清洗管网还是搬运原料,都是靠大家的双手和团结合作完成。”马鸿鹏回忆说,开厂初期,照明系统不完善,生产作业都是手持电筒进行,持续了三个多月,一切才好起来,算得上是见证了百威资阳工厂从无到有、从荒凉到生机的过程。

  “要想酿造出一杯好的啤酒,首先得从源头抓起,无论是原料供应、酿造水的选用还是生产过程中的工艺参数设置,一点都马虎不得。”马鸿鹏说。

  4月23日,记者随马鸿鹏走进百威啤酒生产区。各个生产区温度不一样,走上一圈身上忽冷忽热。马鸿鹏的主要工作是监控整个生产区域工艺过程和生产操作,确保工艺参数的稳定性和精细化执行。麦汁糖化好接入发酵罐,要监控整个发酵过程;高浓原酒过滤为清酒要跟踪观察;生产清单是否执行到位要核对……从酿造控制室到发酵罐区,再到生产一线,楼上楼下,左转右拐,马鸿鹏每天都要走上数十遍。“闭着眼睛都能走上一个来回。”马鸿鹏自信地说。

  2017年,为了在集团内部啤酒品评比赛中拿到好的名次,马鸿鹏连续蹲点在生产一线,跟踪完善清洁清单和检查清单,加班成为常态。持续四五个月后,工厂月度分数稳步提升,那一年的年终总成绩获得了百威啤酒集团亚太区40多家工厂的第一名,在百威啤酒集团所有生产工厂里也跃居前十。

  一手持平板电脑,一手端起盛有待品评啤酒的玻璃杯,仔细观察挂杯效果和酒体颜色,查看是否有细小异物,鼻子下送,轻轻呼吸马上移开,逆时针轻微摇晃,再次鼻尖下移,深嗅,浅尝一口品尝,最后吞咽,然后在品评系统中打分签名。熟练的一套动作看起来让人赏心悦目。

  “七八人一起品评,只要有三人及以上品出酒样不合格,即便仪器检测无误,这批次酒也不能出厂。”马鸿鹏介绍说,作为“行业内的品酒师”,每当生产线完成一个流程,马鸿鹏和同事们都要在品酒间重复这样的动作。

  今年4月,马鸿鹏带领的团队酿造的啤酒送到美国圣路易斯总部品评,最终获得了全球第一,不久将前往领取“百威酿酒大师杯”。如今,他又被评为了四川省五一劳动奖章获得者。“获此殊荣,一定再接再厉。”马鸿鹏说,“奖章是个人的,但荣誉属于整个团队。没有完美个人,只有完美团队。我将携手同事,去酿造更美好的世界!”



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